万三酒庄“冬酿酒”开酿

立冬之日开始酿黄酒是江南传统的酿酒风俗。今年11月7日恰逢立冬，万三酒庄文创工场冬酿酒开酿，冬酿米酒将于11月15日上线。

据悉，早在嘉庆年间，万三黄酒就获得巴拿马国际博览会金奖。为进一步弘扬万三酒庄品牌文化，传承古法酿酒手工技艺，立冬当天，万三酒庄文创工场内的酿酒师傅们也忙碌起来。十二道工序，一道不减；对天时的敬畏，一刻不怠。在酒庄，师傅们依然执着于慢工出细活，他们用古法的节奏去回应自然的节律。他们相信，真正的酿造不是生产，而是养育，是陪着粮食走过一段静寂的时光，直到它被时间点化，成为另一种更有生命力的存在——酒。

此刻，时间是有温度的，从“选米”到“蒸饭”，从“落缸”到“开耙”，每一道工序都遵循着时令规律。酿酒师傅们的手掌能精准感知水温的微妙变化，他们的耳朵能听懂酒醪发酵的细微声响，这一切机器无法替代，数据难以量化，这是千年酿酒文化与一方水土共同孕育的直觉，是流淌在酿酒人血脉中的记忆，他们用整整一个冬天，只为等待一缸酒的成熟；用整整一生，只为做好酿酒这件事。也恰是这种近乎固执的坚守，成就了万三黄酒不可复制的风味与灵魂。如今的万三酒庄文创工场由老酒厂改造而成，将黄酒及其文创产品的研发、生产、销售和旅游观光体验深度融合，让万三黄酒的酿造工艺成为历久弥新的文化传承。醇馥幽香、甘甜味美的古法酿制，也让海内外食客赞不绝口。

责任编审 | 孙亚美 陆乐

融媒体记者 | 丁燕

供图 | 丁燕

融媒体编辑 | 朱敬哲