寒露时节，南方秋意初现。大闸蟹到了最为丰腴肥美的时节，今天（10月8日）《节气·中国》栏目用了5分44秒关注昆山的大闸蟹，让我们一起去看下都说了些什么？

苏州昆山巴城镇的阳澄湖上，这里渔船穿梭，好不热闹，一只只饱满的大闸蟹正在澄澈的湖底等待蟹农的捕捞。

▲阳澄湖开捕大闸蟹的热闹场面

昆山是顾炎武、归有光、朱柏庐等先贤的故乡，“百戏之祖”昆曲也发源于此。这里地处长江三角洲太湖平原，境内河网密布，地势平坦，鱼米富庶。其中昆山市的巴城镇，位于阳澄湖东岸，每年的这个季节，都会收获一批批鲜活肥美的大闸蟹，以体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛为特征。

▲阳澄湖

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”寒露时节，跟随当地的蟹农去捕捞大闸蟹，是一次难忘的体验。

“第一个吃螃蟹的人”需要几点起床？

要想成为阳澄湖水域“第一个吃螃蟹的人”，起得早可没用，因为捕蟹一般都在晚上进行。大闸蟹是穴居夜行动物，晚上出来活动，此时，蟹农们早已把手工打结而成的地笼下到湖里，等待螃蟹们钻进去，再将地笼提起，就会收获满满一地笼的大闸蟹了，青壳白肚，金爪黄毛。

▲地笼里满满的大闸蟹

▲大闸蟹鲜活的一个标志是吐泡泡

据巴城镇蟹农俞杰介绍，阳澄湖一个标准围网养殖区面积为20亩，一年投放3万只左右蟹苗，到了秋季，每一亩能收获1000只左右成品蟹，一个养殖区就是2万只左右。

▲阳澄湖上的围网养殖区

昆山巴城镇大闸蟹目前养殖总面积3.225万亩，其中，阳澄湖围网养殖面积2250亩，池塘养殖面积3万亩，年产大闸蟹3225吨；大闸蟹养殖户、经营户约3700户，相关从业人员近3万人，年产值达6.45亿元。

▲刚捕捞上来的鲜活大闸蟹

大闸蟹从湖中到餐桌 一共需要几步？

蟹农们将鲜活的大闸蟹捕捞回来，首先需要进行分拣，用电子秤对每一只公蟹和母蟹进行规格上的区分，区分完以后，不同规格的蟹就会被放到不同的蟹笼里暂存。

▲分规格暂存大闸蟹的蟹笼

▲大闸蟹分拣

蟹笼里有充足的氧气，师傅们定时给螃蟹喂食，直到有订单将螃蟹们订走。发货之前，还要对大闸蟹进行捆绑。捆螃蟹是个技术活，螃蟹张牙舞爪，一不小心就会被夹住手指，不能绑得太紧，也不能绑太松。重要的一个tips是：绳子要避开螃蟹的眼睛，防止大闸蟹在物流过程中死掉。

▲捆绑好的大闸蟹

大闸蟹捆绑好后，放在盛有冰块的保温袋里，打包装箱，就可以发货了。近年来，依靠四通八达的冷链运输网络，即使是我国偏远地区的顾客，也可以在48小时内收到新鲜的大闸蟹。收到大闸蟹，冲洗干净后，上蒸锅蒸15-20分钟，就可以享用这份来自阳澄湖的美味了。

“食阳澄湖大闸蟹指南”请查收

▲蒸熟出锅的大闸蟹

“不见庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”当金黄色的大闸蟹被端到餐桌，相信它一定是秋天里独领风骚的美味佳肴。俞杰给了我们一个“食阳澄湖大闸蟹指南”。  先吃蟹脚，蟹脚甜；再吃蟹黄，蟹黄香；最后吃蟹身肉，蟹身回甘。吃蟹的过程不需要蘸任何调料，充分去体会一只蟹的原汁原味。

吹着阳澄湖的秋风，品尝着阳澄湖的大闸蟹，这份美味是寒露节气给我们的馈赠，满足了味蕾，更是对美好生活的又一份期待！

（融媒体记者 顾 洁 周 舟 李雅文 杜 江 袁新宇 周天舒）

责任编辑：沈莹