忙归忙，勿忘“六月黄”

初夏时节

这口让人心心念念的鲜

上市啦

作为一年中的第一口蟹

“六月黄”吃的就是个“鲜”字

面拖蟹、清蒸“六月黄”

“六月黄”炒年糕、香辣蟹、醉蟹

一口便是刻在江南人记忆里的

初夏限定

凌晨四点半

阳澄湖东岸薄雾袅袅

位于巴城的一个个蟹塘悄然苏醒

蟹农们踏着露水走上塘口栈桥

一年一度的“六月黄”正式开捕

初夏蟹香就此飘起

土生土长的巴城蟹农王兵，是和蟹塘相伴三十余年的老行家。二十出头便跟着父辈学养蟹，如今他承包的二十余亩蟹塘，既是生计来源，也是他用心钻研的“养殖试验田”。

王兵

“六月黄”娇贵，怕热怕晒，必须赶在清晨低温出水。壳脆、膏满、肉嫩，口感才最正宗。相较于秋冬成熟的大闸蟹，“六月黄”是经历两至三次脱壳的“童子蟹”，养殖容错率更低，对水质、水草、投喂节奏的要求更为精细，全程都是实打实的细功夫、慢功夫。

收网环节最见功夫。王师傅弯腰发力，稳稳拉起地笼，清水裹挟着水草一同跃出水面，一只只青亮鲜活的“六月黄”张螯舞动，活力十足。“你看这蟹，肚皮雪白、蟹壳透亮，爪尖有劲，都是上品。”他随手拿起一只二两左右的公蟹介绍。今年气候温润、降水适宜，蟹塘水质稳定，整体个头匀称、蟹黄饱满，长势喜人。

出水、分拣、装桶，整套流程王兵做得娴熟利落。蹲在塘边操作台旁，他目光敏锐，仔细分拣一只只螃蟹，将活力足、规格达标的尽数入桶暂养，弱小、有残损的蟹则小心放回塘中继续生长。“做养殖不能只顾眼前，留小养大、择优上市，守住品质，才能守住长久的收成。”三十余年的养蟹经验，让王兵深谙蟹农代代相传的养殖本分。

在王师傅看来，“六月黄”的鲜，从来没有速成的捷径，全靠细心用心。多年来，他坚持生态养殖，不催长、不逐量，依托阳澄湖得天独厚的水土，以天然水草、原生态饵料搭配科学喂养，养出的“六月黄”壳薄黄满、蟹肉清甜，在长三角市场收获了满满口碑。

阳澄湖大闸蟹是我市三大农业特色产业之一，2025年，我市大闸蟹全产业链年产值近60亿元，带动从业人员近3万人。近年来，昆山建立健全全产业链、常态化监管机制，培育设施好、生态好、品质好、信誉好、底蕴好“五好”大闸蟹，持续擦亮昆山“阳澄湖大闸蟹”金字招牌。作为昆山特色时令农产品，“六月黄”填补了夏季河蟹市场空缺，也成为当地农户增收致富的特色产业。

阳澄湖畔

蟹农们日复一日地坚守

让这一缕初夏蟹香

岁岁如约、岁岁香醇

责任编审 | 姚荔青

融媒体记者 | 张欢 徐飞熊

融媒体摄影 | 徐鹤千

融媒体编辑 | 王一旭

校对 | 朱盛杰