在昆山，爊鸭是一道流传了上百年的美食。而董阿明是制作这道美食的“守艺人”，也是昆山市非物质文化遗产“周市爊鸭制作工艺”代表性传承人。

董阿明的故事，要从他曾祖父说起。清末，董家先祖董留根摇着小船渡过长江，在昆山澜漕村落脚，幸得妻族从明初传下来的“太保爊鸭”秘方，开启了董记爊味的传奇故事。董阿明在祖屋老灶旁闻着卤香长大，1983年正式随父学艺，成为这门手艺的第五代传人。2004年，他在花桥祖屋开了一家“花桥董记卤味”店。守艺难，他每天天不亮就起身，从零学经营，在一次次试错中前行。2020年，他创办“董记爊味斋”，注册“董阿明爊味”商标。2021年，董阿明被认定为昆山市非物质文化遗产“周市爊鸭制作工艺”代表性传承人。

传承过程中，董阿明深知：传承不能变味，更要顺应时代。他恪守“旺火烧开、文火焖煮、冷卤浸泡”的古法，将“三起三落三回锅”的诀窍贯穿始终。同时，创新推出真空包装的爊味产品，突破了销售的地域限制；开通线上销售，让这道美味走进千家万户。他把“诚信为本”奉为圭臬，从食材到制作都亲自监督。其产品也斩获了“江苏十大乡土地标小吃品牌”等荣誉。

最可贵的是，董阿明没把这门手艺攥在手里。10多年来，他带出90多名弟子，把配方、火候等知识倾囊相授。如今，他的徒弟们在江苏、上海、安徽、福建等地开店，让这门手艺遍地开花。董阿明说，他守的不只是一锅卤味，更是五代人熬煮的匠心，是游子舌尖的乡愁，是文明长河中的美食星火。他用半生证明：好的传承，是把一颗滚烫的匠心熬进岁月的长河。

责任编审 | 谢颖 姚荔青

融媒体记者 | 宋新波

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