“大雪一过，万物冬藏。”在张浦镇金华村，冬藏的方式是从腌制腊肉开始的。连日来，村民们趁着冬日暖阳，纷纷将精心挑选的猪肉进行腌制处理。他们遵循着祖祖辈辈传下来的腌制秘方，腌肉、压实、晾晒，用时光来雕刻味道，擦亮“金华腊肉”品牌。据悉，今年腌制的金华腊肉预计2026年1月10日起陆续上市。

村民汤新仁是一名有着20多年腌肉经验的老师傅。12月16日，汤新仁家中一派热火朝天。一板一板肥瘦相间的五花肉，经过简单的整形处理后就被放入大盆中，按照一定比例均匀地撒上粗粒盐，经过充分搓揉，然后入缸腌制。

张浦金华村腊肉始于南宋淳祐年间，距今700余年。2021年“金华村腊肉加工制作技艺”被列入昆山市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。作为金华村腊肉加工制作技艺传承人，沈月文是地道的金华村人，从小就跟随父亲学习腌制腊肉的技艺。几十年来，他每日与盐与肉打交道，心中有了一道“腌味准则”。

“金华腊肉就是肉跟盐，通过时间的沉淀形成的。一方好的腊肉对于腌肉的用盐比例，腌肉时间、手法、工序、晾晒等非常讲究，肉质好、压得好、晒得好才会有好的口感，才能装进全村统一包装、统一品牌的盒子中出售。”沈月文说，随着成功申遗后，金华腊肉这一地道风味也走进了更多人的视野，品牌更响了，销路也更好了。

经验丰富的老师傅在观色、闻味、捏肉之间感知着肉质在空气、盐卤中的细微变化，这是他们对金华腊肉品质的独特感知，也是江南百姓对美食的独到追求。对于销售，村民们也没有压力，一方面，有很多回头客；另一方面，村里组建的合作社也帮助大家一起销售。如今，一块腊肉，既是金华村的乡愁符号，更是张浦镇的专属味觉名片。

责任编审 | 孙亚美 陆乐

融媒体记者 | 丁燕

融媒体摄影 | 陈志轩

融媒体编辑 | 朱敬哲