古法新酿 守艺出新！一壶黄酒酿出非遗传承与产业新韵
在周庄万三文创工场，一坛封存十余年的黄酒静静伫立在花雕陶坛中，坛口泥头已泛起岁月的霉斑。这坛酒，由第四批昆山市非物质文化遗产项目代表性传承人王喜伟2010年左右亲手酿制，如今已成为酒庄的镇店之宝之一。从2009年师从黄国兴学习酿酒，到如今成为“周庄封坛酒酿造技艺”非遗传承人，王喜伟用十七年时间，将一壶黄酒，酿出非遗传承与产业新韵。
“学酿酒，入门就要‘三个黄梅四个夏’——七年方能出师。”这句行话道尽了传承的不易。从选粮、蒸饭到发酵到封坛，每一步都藏着匠心：蒸饭要“糊而不烂、内无白芯”，发酵需把控温度与微生物环境，封坛更是关键。王喜伟回忆道：“师父常说，酒的好坏，就在封坛。”封坛，是黄酒酿造过程中最考验手艺的环节之一。坛口泥头配制、捆扎松紧、密封是否严实，每一个细节都决定着这坛酒能否在岁月中“修成正果”。
“我们酒厂使用的封坛泥，是自1950年左右传承至今的老泥。这种老泥可以反复使用，并为黄酒增添特有的香气。每次使用时，与稻壳按比例调制，要求确保软硬适中，不易开裂。”王喜伟介绍，封坛的材料则是就地取材，三层丝棉纸、三层牛皮纸、两层竹箬层层包裹，再用稻草秸秆捆扎严实，既环保又实用，完美诠释了传统工艺的智慧。正是这种对细节的极致把控，让周庄黄酒在时光中愈发醇厚。
一份匠心，在传承中不断注入新的力量。为了将老手艺发扬光大，如今，王喜伟已带出6名徒弟。在实践教学中，他将理论与操作结合，从“糯米蒸饭为何比粳米时间短”到“老泥微生物的作用”等，每每均为徒弟们细致讲解每一个细节。如今，学龄最长的徒弟已能独立完成拌饭、制曲等工序，在延续古法酿酒技艺同时传承万三品牌。
万三品牌影响力的持续扩大，其黄酒产业也始终努力在创新中焕发新生机。“我们在口味上推陈出新，用年轻化的创意诠释黄酒的更多可能性，开辟不同于其他黄酒的消费市场。”万三酒庄副总经理陈忠文介绍，为了创新升级产品，万三文创工场与绍兴文理学院酿酒工程系合作，通过创新酿造技术，以新鲜果蔬为原材，推出青par·原酿、青par·果味预调、覆盆子酒等多款改良工艺的新型黄酒。此外，根据节气和季节变化，特别推出冬酿酒，黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒咖啡等衍生品，均能成为当季“断货王”，为的是让黄酒以更丰富的样式走进大众视野。
产业的创新，离不开与文旅、教育的深度融合。万三文创工场还根据黄酒知识，结合不同主题，创意研发与黄酒有关的文旅活动。例如，推出手工黄酒香皂、手绘花雕酒坛、酒酿制作等寓教于乐的亲子活动。通过讲解酿造知识、开展手作活动，每年接待中小学研学5000人次，持续传播黄酒文化。
如今的周庄，黄酒已不仅仅是一坛坛沉淀时光的佳酿，也是非遗传承与产业发展的生动样本。从封坛酒酿造技艺的非遗传承到现代酒厂的创新实践，周庄正以一壶黄酒为媒介，让江南风雅走进更多人的生活，让更多人品味到江南的韵味与匠心的力量。
综合 | 水乡周庄
编辑 | 顾纹绮
责任编审 | 黄蕾
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