当张浦镇金华村的非遗腊肉，遇上苏州城里的苏式酥皮月饼制作技艺，会擦出怎样的火花？近日，由张浦镇金华村与苏州老字号“半月斋”联合打造的“食尚张浦”苏式咸肉月饼在苏州十全街新鲜出炉，吸引了不少食客驻足尝鲜。

“食尚张浦”苏式咸肉月饼源自两项非遗技艺的匠心融合，堪称苏点工艺与现代口感的精彩碰撞：酥皮轻薄如羽、入口即化，细腻之中透出层层油香；精选金华腊肉、黑猪肉与清脆笋丁，咸香适中、颗粒饱满。肉香浓郁中穿插着笋的爽脆，每一口都丰润不腻、层次分明、回味绵长。

这款创新月饼源于今年元宵节的一场美食交流。当时，张浦镇金华村举办乡村大厨菜饭比赛，特邀苏州市非物质文化遗产苏帮菜制作技艺代表性传承人汪成担任嘉宾，在与金华村党委书记交流的过程中，双方碰撞出了合作开发特色产品的思想火花。今年中秋前夕，双方决定将金华村非遗技艺制成的腊肉，与经典苏式月饼工艺相融合，打造出一款既承传统又具新意的中秋佳点。

“我试验了好多次才研究出这个独特的配方。”汪成介绍，最初的肉馅只使用腊肉，口感偏咸，经过反复调试，最终从江南名菜“腌笃鲜”中获得灵感，将金华腊肉和新鲜黑猪肉按1：1的比例调配，既中和了腊肉的咸味，又增加了肉馅的黏性，再加入笋丁提升鲜香，最终形成了这款咸香不腻、层次丰富的特色月饼。

制作过程中，腊肉被精心切丁，使食客能够品尝到明显的颗粒感，增强了口感体验。“有了腊肉，盐都不用放，这样就不会齁咸。”汪成说。

作为苏州唯一拥有双非遗资质的餐饮企业，“半月斋”专注于姑苏美食五十余年，始终秉持“守正创新”的宗旨。这些年来，“半月斋”在坚持传统的同时积极吸收新文化进行创新，还在2022年创立了新品牌工厂“苏城故事”。此次与“食尚张浦”城市品牌的合作，是“半月斋”创新发展的又一举措。两种非遗技艺的碰撞融合，不仅创造了美味佳品，更展现了传统美食文化的活力和创新潜力。

新鲜出炉的“食尚张浦”苏式咸肉月饼热气腾腾、香气四溢，它不仅是一款应时的中秋美味，更是传统文化与现代创新交融的味觉见证。这款产品成功为苏州的美食地图再添一张亮丽名片，也成为金华村以非遗腊肉推动产业发展、实现富民目标的又一次精彩实践。

责任编审 | 李传玉 姚荔青

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