奥灶面获苏州市首届“苏韵乡情 百味乡食”一等奖
近日，苏州市首届“苏韵乡情 百味乡食”评选暨苏州六月黄美食推介活动举行。活动以“乡食”现场烹饪、摆盘展示、菜品介绍等形式开展评比。我市推选的5个“乡食”全部获奖。其中，昆山奥灶馆有限公司的奥灶面脱颖而出，斩获一等奖；昆山巴城阳澄湖龚氏蟹业有限公司的面拖六月黄，荣获苏州六月黄特色美食；昆山市周庄镇万三食品有限公司的周庄万三蹄、周市太和爊鸭食品厂的太和爊鸭，荣获百味乡食“文化美食”；昆山思尔腾科技服务有限公司的金华村清蒸腊肉，荣获百味乡食“特色美食”。
奥灶馆奥灶面是昆山饮食文化的代表，是一款具有浓郁地方特色的传统美食。它不仅是食物本身，更蕴含着当地的文化和历史，因独特的风味和制作技艺而闻名。食材都是选用本地的农产品，如青鱼、大麻鸭、虾、蟹、小麦等，经过特有的加工工艺制作而成。
面拖六月黄是一道以六月黄螃蟹为主要食材的传统江南菜肴，其特点在于螃蟹肉质鲜嫩细软，口感丰富。食材取自于阳澄湖大闸蟹的发源地昆山巴城阳澄湖区域，六月黄螃蟹经过清洗、切半、裹面糊与煎炸等步骤勾芡出锅。
周庄万三蹄起源于元末明初沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴。周庄万三蹄以猪蹄为原料，佐以调料，用大号铁锅经过数小时煨煮，且火候极为讲究，要经数旺数文，以文火为主，煨煮好后皮色酱红。它的吃法更是特别，以骨为刀剖开，让人们分而食之。
太和爊鸭最早创始于清光绪四年，被载入昆山县志。1998年，周市太和爊鸭食品厂在周市镇民营工业区建成。在保持传统制作工艺的基础上，采用高压灭菌、真空包装等新工艺，不但可以保持爊鸭传统特色，而且还可以久藏远运，携带出门，亦可作为访亲探友之佳品。
金华村腊肉加工制作技艺始于南宋淳祐年间，制作期为腊月，所以称作腊肉，旧时的金华村老百姓以种田养猪维持生计，将猪宰杀腌制，方便来年食用。现在金华腊肉已成为村里支柱产业之一，被纳入昆山市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。每年除夕的年夜饭桌上，鲜美的清蒸腊肉是必不可少的美味菜肴。除了年货必备，金华腊肉还是新年伴手礼的好选择。
下一步
市农业农村局将以本次活动为契机，扎实做好“土特产”文章，持续培育“苏韵乡情”细分品牌，通过打造具有地方特色农产品，挖掘本地独特美食文化，规划休闲农业精品旅游线路，提升共享农庄品质等，不断丰富“乡产”“乡食”“乡游”“乡宿”的内容和形式，推动休闲农业高质量发展。
作者 | 崔玉玲
责任编辑 | 王一旭
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