每座城市都有属于自己的味道。在昆山，哪种美食可以瞬间将味蕾唤醒，传递一份属于昆山的独特味道？相信很多昆山人的答案是，一碗热气腾腾的奥灶面。

面，是许多昆山人的魂牵梦萦，是清早赶头汤的心醉向往。一碗百年流传的奥灶面，让无数新老昆山人及游客心心念念。奥灶馆，创始于清代咸丰年间，是昆山久负盛名的传统面馆，先后被评为中华老字号、中华餐饮名店、中国十大面条名店及中国特色面条名店。其精心制作的红汤爆鱼面、白汤卤鸭面极具文化内涵，被评为中华名小吃。奥灶面制作技艺因其鲜明的地方特色和文化价值，被列入江苏省非物质文化遗产名录。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红，浇头现炸现吃、味美醇鲜；白汤卤鸭面，白面白汤，原汁原味。早上，来一碗热气腾腾的奥灶面，是很多昆山人自幼养成的习惯。

12月23日上午8点，记者看到亭林路上的奥灶馆内已经坐满了食客。八仙桌上，一碗碗奥灶面陆续端上桌，蓝白相间的青花瓷碗内，精心熬煮的红油汤，浸润着爽滑的细面，点缀着碧绿葱花，一筷子面、一筷子浇头、一调羹汤，早晨的一碗奥灶面，不仅填饱饿了一夜的肚子，而且将食客的味蕾彻底唤醒。“作为一名昆山人，奥灶面从小吃到大，就是喜欢这味道。今天我特意带着87岁的老母亲和妹妹一家老小一起来品尝，老人、小孩都很喜欢。”市民溪阿姨说，多少年过去了，奥灶面还保留着小时候的味道，而且越做越精致，堂食的环境也越来越好，早中晚都营业，想吃就来，非常方便。

奥灶面传承培养人浦建强告诉记者，这一碗红油汤，里面包含着猪骨、猪蹄、河虾、小毛蟹、老汤等配料，需用小火熬煮6小时以上，才能得到这沁人心脾的美味。当班的时候，浦建强凌晨3点多就要进厨房工作，老汤继续加热熬煮；面条、浇头当日现做现卖，不隔夜，确保食材新鲜美味；流水下面，少投勤捞，面条只需放入水中七八秒，随后快速捞入爪篱，甩干面浆水，将其卷成整齐的“鲫鱼背”，放入盛好汤的碗中。浦建强说，为了做好这碗面，从事面点制作20多年的他，已向奥灶面传承人沈勇健拜师学艺了8年，每天勤学苦练，力求精益求精，希望将这百年的昆山味道更好地传承下来。

一碗奥灶面，不仅承载着昆山人的情怀，也成为昆山对外推介的美食“名片”。近年来，奥灶馆注重发挥品牌优势，2016年1月，奥灶馆在南京开设首家分店，我市虹祺路分店、周庄分店、大戏院分店相继开张，不断扩大经营规模。奥灶馆还先后研发了奥灶方便面、奥灶爊鸭等十多个品种的系列食品，让食客们不仅可以享受堂食，还可以将美味带回家。

▲南京熙南里店

“为了感谢广大市民的厚爱，12月以来，奥灶馆积极筹备，以最大诚意送出优惠大礼包。‘双12苏州购物节’昆山狂欢购活动直播当天，奥灶馆送出了10款产品超1万份的礼包，红油爆鱼风味面3000份，白汤卤鸭风味、奥灶礼盒等9款产品各1000份以上，折扣加上包邮，促销价格相当于平时价格的7.5折。”奥灶馆市场企划部经理张磊告诉记者，结合12月17日启动的“食全食美·昆味到”昆山美食节活动，奥灶馆也推出了系列优惠活动，还在12月23日晚的线上直播活动中，准备了200份琼花礼盒，内含红汤、白汤等方便面各1包，另配一份卤鸭、一份爆鱼，原价158元，活动期间9.9元就能带回家，再次掀起市民的抢购热潮。

“在昆山，一定要去尝尝最地道的奥灶面！”经过上百年传承与发展，奥灶馆的这碗奥灶面俘获了越来越多食客的心，成为他们心中深刻、奥妙的昆山味道。

融媒体记者 | 张欢