据说有些地方会把带叶子的蔬菜都称为青菜，而在昆山地区，青菜一般指苏州青或上海青。

小时候没啥吃的，但一到冬天，自家种的青菜是少不了的。虽然它没有大鱼大肉好吃，但天天吃，甚至顿顿吃，都是甘之若饴。反倒是荤菜，只能吃两三顿，如果连续吃，很快就失去了第一次端上桌时的美味。

昆山人习惯于把没长大之前的青菜叫小青菜、小白菜。青菜籽很细小，人们播种时，把籽均匀地撒在垦松的泥土上，之后，再覆盖上一层薄土。如果气候适宜，过不了几天，菜籽便开始发芽长叶。因为籽与籽的间隙比较小，所以嫩芽只能往高里长，细细长长的，这便是小白菜。待长到有五六张叶片时，即可拔起食用，从而留出空间，让那些长得慢的继续长。多次之后，小白菜之间的空隙越来越大，它们有了舒展的空间，就开始壮大起来。

小白菜以嫩为美，因而，如果菜长得太大了，炒着吃的话，会显老，反而不好吃。但这难不倒厨房的掌勺人，他们会把这已经长老的小白菜洗净了，用盐腌制二十分钟，然后把水分挤干，切碎，这样处理过的小白菜，称之为“暴捏菜”。把它与肉丝或毛豆一起炒，非常鲜美。

在冬季，被浓霜打过的青菜，好烧，又好吃。人们之所以喜欢，是因为其菜梗肥厚多汁，菜叶大而舒展。虽然长得不高，但植株非常饱满。一棵青菜，长得旺盛，菜叶里三层外三层，厚厚地护着菜心。

每张叶子，洗干净后，往往会被切成三段。叶梗的底部，形似调羹，有女子的手掌那么宽，弯弯的，里面容易堆积灰尘，所以洗叶子的时候，必得是一片片掰开了，一片一片地冲洗。这一部分，水分很多，而且有丝丝的甜味。中间的叶梗，并无奇特，但有的人独独偏爱吃这部分。剩下的，就是一片片青绿的叶子了。叶子经热油翻炒，绿油油、亮闪闪的，很是诱人。

最嫩最好吃的，当数菜心。每棵菜只有一个菜心，我们通常把菜心的叶片多留一圈，然后把菜心一切为四。菜心可以搭配香菇，也可用作摆盘的装饰，围成一圈，来映衬中间的菜肴，让人食欲大增。

记得很小的时候，我不太喜欢吃青菜。那时，父母就特意把菜心夹到我碗里，说：“吃这个菜心，菜心最好吃了，营养也最好。”果然，与菜梗菜叶比起来，菜心又嫩又软又滑，且有股清香。慢慢地，我也喜欢吃青菜了。

现在想想，那么小的人儿，哪能知道什么叫营养呢，只是因为父母的引导，渐渐地，味蕾就形成了习惯。生活就是这样，小时候做过的事，或某些记忆，在成长的过程中，会不自觉地影响着人的言行举止。

吃不厌青菜，这是件好事。