作为一名合格的昆山“吃货”，每一天要过得元气满满，跟着时令吃就是一个基本功。天一冷，昆山人就开始惦记热气腾腾的咸肉菜饭。要知道，在寒冷的冬日，来一碗色香味俱全的咸肉菜饭，是许多昆山人不可或缺的“标配”。

昆山人都知道，经过霜打的矮脚青凝结的甘甜滋味，是天寒地冻的冬天特有的美味。有了好青菜，另一位主角——咸肉，那也是绝对不能马虎。每年一到这个时节，农村几乎家家户户门口都晒起了咸肉。农家自制的咸肉香气十足，是不可替代的家乡味道。

年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。昆山人对米饭的爱更是刻在骨子里的。晶莹饱满、软糯Q弹的新米，搭配上霜打后甘甜的矮脚青和鲜香丰腴的咸肉丁，若是再加上一勺熬制好的猪油，在土灶和柴火的“加成”下，那更是让人无法拒绝。

除了食材的讲究，简单温情的家常菜烧法，也是咸肉菜饭让人念念不忘的另一个要素。咸肉菜饭的基本做法是首先加入少量的油，加热之后倒入咸肉开始翻炒。待肥瘦相间、颜色诱人的咸肉变色后，倒入准备好的新鲜矮脚青，继续翻炒。炒至半熟时，加入已经搭配好的酱料。不出两分钟，便可将软糯香甜的大米倒入锅中，加入少量水并不停搅动，使米、菜、咸肉混合均匀。接下来盖上锅盖，大约焖20分钟左右。这时候千万要记得，火候一定要把握好，火舌舔着锅底，火多一分则焦黄，少一分则不香，要的就是那恰到好处的一层色泽温润金黄、入口喷香且清脆的薄薄锅巴！当锅掀开的一刹那，肉香、米香、饭香，满屋子菜饭香，夹杂着烟火味，能一直飘到门外，撩人心扉。

这样的冬日美食，你舍得错过？怎么样，来一碗？

文稿来源 | 昆山日报

朗读 | 王蝶飞

校对 | 陆静芳