1996年，李梅在一次义卖活动中与“希望老人”周火生结识。得知周火生数十年如一日，义卖图书为金寨希望小学筹集善款，李梅深受感染，毫不犹豫加入了周火生希望工程志愿者协会，开启了她的公益之旅。

27年里，李梅积极参与十运会、马拉松等大型赛事公益活动，为台湾高雄地区地震捐款，为学校图书角捐赠图书，足迹遍布25所山区学校，个人累计捐赠20多万元。

2010年，她提出“以爱之名，让爱飞扬”的“蒲公英计划”，致力于关注西部留守儿童。

2018年，李梅同“中国好人”吴卫林、侯振康等志愿者一起发起成立蔚舟志愿者服务中心，发动更多志愿者参与捐资助学、公益宣传、文明创建、助老爱老等公益活动。团队成立以来，已吸收注册志愿者近3000人，累计捐赠资金300多万元。

李梅鼓励女儿每天存1元钱，用零花钱准备爱心物品，捐赠给西部留守儿童；引导女儿参加义卖活动，为地震灾区、白血病儿童捐款捐物。她还先后走进新镇小学、周市中学、花桥金城小学等，开展“希望老人”周火生事迹宣讲、“蒲公英计划”宣传普及、公益感悟分享等活动20余次，将善爱的种子播撒在孩子心中。