3月13日，奥灶馆在江苏省烹饪协会第七届会员代表大会暨成立 40 周年表彰大会上荣获“老品牌、老字号辉煌贡献企业奖”。如果只能选择一样美食代表昆山，那绝对有奥灶面。奥灶面完全就是昆山人性格的缩影，精致内敛不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。

● 昆山人，讲究赶一碗头汤面

　　昆山人的早晨，从第一碗头汤面里得到慰藉。面食早已成了最真实的早餐“风景线”。清晨的第一锅煮面的水清澈而不浑，此时下出来的头面汤才是汤色最清澈，味道最鲜美，面条软硬适度且有嚼头。

面的汤头决定了一碗面的格局，鲜汤对面食的质量影响极大，尤其是面条，必须依靠鲜汤增加美味。奥灶面之所以好吃，很大程度上就是依靠汤的鲜味。

　　昆山有句老话，叫“唱戏靠腔，吃面靠汤”。奥灶面的面汤非常讲究，要做到“原汁原味，小料冲汤”。传统的奥灶面面汤是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等煎煮，配以水乡特有的食材，反复调制而成。

● 奥灶面，一碗面做出大文章

　　奥灶馆用料考究，选用的面粉是特一级高筋面粉，加入鸡蛋调制，面粉反复搓拌，最后切成细条状的龙须面。

　　由于奥灶面用的是精致龙须面，所以要在“快”字上下功夫。左手执勺斗，右手用长筷，将熟面快速捞出，放入热汤的碗内，形成了热碗、热汤、热面的奥灶面特色。

● 奥灶馆，春天最爱的时令面

　　老字号既要传承不守旧，也要创新不忘本。作为本地专业做面的奥灶馆，也在推陈出新。坚守流传本帮味固然重要，但创新求变的融合更能赋能未来。

店内除了经典的卤鸭、爆鱼、焖肉、爆鳝等浇头外，春日刚推出春韭爆猪肝、春笋豆瓣烩肚条、金花菜狮子头、酱风肉和糟鸡浇头等各种特色浇头供消费者选择，足以令人大快朵颐。

● 百年老店，不止是面馆

　　奥灶馆，除了浇头令人垂涎，更似一个苏帮菜的集锦。店内从两三人、五六人的“小宴”，再到一桌苏帮菜变成奥灶面浇头的“面宴”，在完整呈现苏帮味道的同时，也赋予面宴足够的仪式感，让食客感受到精致的江南韵味。

一楼大厅木质的桌椅搭配雕花玻璃，还有古色古香的包间供您选择，这一份恬静与舒适潜藏在奥灶馆中。一卷书籍，一方小榻，一张圆桌，一棵古树，享这浮生的半日悠闲，充满江南情怀，尽显风韵。奥灶馆，让您悄然拾起潜藏在深处的回忆。