昆山奥灶面，华夏第一面，中华老字号，中国十大面条之一；昆曲，发源于昆山，被誉为中国戏曲“百戏之祖”，世界戏剧三大源头之一。

昆山“奥灶馆”，创始于咸丰三年（1853年），以红油爆鱼面为主打，深得大众喜爱。

长久以来，“奥灶面”名称的来历众说纷纭。     

相传，当年乾隆微服下江南，途经昆山由东塘街步行至半山桥边面馆。品尝了一碗红油爆鱼面后，乾隆赞不绝口，忙差随从打听红油爆鱼面烹煮特色，随从面奏皇上：“主要是厨师上灶手法奥妙无穷”，乾隆听罢赞道：“厨灶的奥妙，奥妙的厨灶”，从此就有了“奥灶面”的美称。

在昆山半山桥的柴王弄、聪明弄及东塘街一带，曾有“一弄十进士，父子俩状元，同胞三鼎甲”之说，文人雅士中爱吃面者居多，为奥灶面添上了文学的气息，扩大了声誉，也夯实了昆山“面文化”的根基。

一个曲种与一碗面条，似乎是“不相及”， 而在昆山，“唱戏靠腔，吃面靠汤”俗语中的“腔”与“汤”，即分别指昆曲“水磨腔”及奥灶面的“红油汤”。这样，就很自然地将“奥灶面”与“昆曲”联系在了一起。

昆山人把昆曲唱腔比喻为“水磨腔”，意思是其唱腔就像水磨一样圆润、细腻、婉转，这种特点同样体现在奥灶面上。昆曲专家白先勇把水磨腔比喻成一种“容易让人看得见颜色的声音”，从这个意义出发，红白分明、镬气十足、嫩滑筋道的奥灶面，果然与昆曲内敛文雅的气质有着惊人的契合点。与其说这是一种巧合，不如说是一种“文化的默契”。

文 | 老 铁

责任编辑 | 朱敬哲